Despeje a 1/2 xícara de água ou leite em uma tigela pequena e polvilhe a gelatina sobre ela para amolecer.

Separe as claras das gemas, colocando as claras em uma tigela de batedeira elétrica e as gemas em uma tigela resistente ao calor que tenha pelo menos 2 xícaras de capacidade.

Combine o leite, o mel e as especiarias em uma panela de fundo grosso e aqueça até o mel dissolver e a mistura estar bem quente. Adicione a gelatina amolecida com seu líquido e mexa até que esteja completamente dissolvida.

Despeje a maior parte da mistura de leite quente nas gemas, mexendo constantemente, depois despeje esta mistura de volta na panela e continue aquecendo até engrossar e quase ferver. Misture o purê de abóbora e continue mexendo até não haver bolhas grandes quando parar de mexer por alguns segundos. Retire do fogo e misture a baunilha.

Bata as claras em neve até ficarem espumosas, então comece a adicionar o açúcar gradualmente, batendo até formar picos firmes.

Incorpore uma grande espátula das claras na musse de abóbora, depois incorpore as claras restantes. Coloque a musse em um molde metálico de 6 xícaras que tenha sido enxaguado com água fria.

Refrigere a musse durante a noite.

Para desenformar, mergulhe o molde em água quente por cerca de 30 segundos, depois vire em um prato de servir.