Bata a manteiga e o açúcar juntos em uma tigela grande com uma batedeira elétrica até ficar leve e fofo. Adicione 1 colher de sopa de suco de limão, 1 colher de sopa de raspas e 1/2 colher de chá de sal, e misture até incorporar. Adicione 1 xícara de farinha e misture apenas até combinar. Adicione a farinha restante e misture até que a massa se una.

Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e abra-a com um rolo até ficar com 1/4 de polegada de espessura. Corte formas usando um cortador de biscoitos de 2 polegadas. Reenrole e corte os pedaços de massa sobrantes conforme necessário. Leve os biscoitos cortados à geladeira por 20 minutos antes de assar.

Pré-aqueça o forno a 325°F (165°C). Forre duas assadeiras com papel manteiga ou tapetes de silicone. Coloque os biscoitos a 1 polegada de distância nas assadeiras preparadas.

Asse no forno pré-aquecido até que os biscoitos comecem a dourar na parte inferior, entre 12 a 17 minutos. Deixe esfriar por alguns minutos nas assadeiras antes de transferir para uma grade para esfriar completamente.