Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius. Forre uma assadeira quadrada de 9x9 polegadas com papel manteiga, deixando uma sobra em todos os lados.

Para a massa e as migalhas, misture a manteiga derretida, o açúcar branco, o açúcar mascavo, o sal e a baunilha até que estejam completamente combinados. Adicione a farinha e o fermento e misture até que a mistura forme pedaços grandes. Meça cerca de 1 3/4 xícaras de migalhas frouxamente compactadas e pressione firmemente e uniformemente no fundo da assadeira preparada. Reserve a mistura restante para usar como cobertura.

Quebre um ovo em uma tigela grande e bata por alguns segundos. Pincele levemente uma camada fina de ovo sobre a massa; use qualquer ovo restante no recheio. Coloque a massa no freezer por cerca de 10 a 15 minutos enquanto você prepara o recheio.

Para o recheio, ao ovo usado como pincel, adicione os 2 ovos restantes, 1 xícara mais 2 colheres de sopa de açúcar, amido de milho, raspas de limão e uma pitada de sal. Bata até ficar completamente homogêneo. Misture a manteiga derretida até incorporar. Despeje o suco de limão e bata até combinar.

Retire a massa do freezer e despeje o recheio uniformemente por cima.

Asse as barras no forno pré-aquecido por 25 minutos.

Retire a assadeira do forno e polvilhe as migalhas reservadas uniformemente por cima, quebrando quaisquer pedaços maiores conforme necessário. Volte a assadeira ao forno.

Asse até que as migalhas comecem a dourar, por mais 20 a 25 minutos.