Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C). Unte e forre uma assadeira quadrada de 9 polegadas com papel manteiga, deixando uma sobra de 1 polegada.

Derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo médio. Adicione o chocolate branco e mexa até que o chocolate derreta e se incorpore com a manteiga. Raspe a mistura em uma tigela grande de mistura e bata o açúcar mascavo até ficar homogêneo. Incorpore o suco de limão, as raspas e o sal até que tudo esteja combinado. Misture o ovo, a gema de ovo e o extrato de baunilha.

Incorpore a farinha. Usando uma espátula de borracha, dobre os mirtilos. Espalhe a massa na assadeira preparada e nivele em uma camada uniforme; será um pouco grossa.

Asse no forno pré-aquecido até dourar, entre 35 a 40 minutos. Transfira para uma grade e deixe os blondies esfriarem por pelo menos 15 minutos na assadeira. Quando estiver pronto para servir, levante os blondies da assadeira usando a sobra de papel manteiga e coloque em uma tábua de corte.