Coloque o esqueleto do frango, a água, a cebola, o aipo e os talos de salsa em uma panela grande. Leve para ferver em fogo alto, depois reduza o fogo para médio e cozinhe por 1 hora. Coe a mistura, reservando o líquido. Separe qualquer carne de frango do esqueleto e reserve. Descarte os sólidos restantes.

Aqueça o óleo de coco em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione as partes brancas e claras das cebolinhas e o gengibre. Cozinhe até ficar perfumado, cerca de 1 minuto.

Polvilhe com sal e mexa. Adicione os cogumelos e cozinhe até dourar levemente, cerca de 3 minutos.

Adicione as cenouras e o sal restante, cozinhe por 3 minutos enquanto mexe. Adicione a pimenta, o alho em pó e 6 xícaras de caldo reservado.

Mexa e raspe quaisquer pedaços dourados da panela. Adicione o leite de coco e os pedaços de frango reservados. Deixe ferver e cozinhe por 10 minutos.