Combine manteiga, açúcar mascavo, água, melado, alcaçuz, canela, cravo, gengibre e pimenta em uma panela. Deixe ferver em fogo médio, depois retire do fogo e deixe esfriar. Quando estiver morno, acrescente o extrato de baunilha e transfira para uma tigela de mistura. Cubra e deixe descansar à temperatura ambiente por pelo menos 8 horas.

Misture as passas, tâmaras, nozes-pecãs e frutas cristalizadas na mistura resfriada. Bata sal, bicarbonato de sódio e farinha juntos, depois incorpore à mistura de frutas até que não haja mais grumos secos. Leve a massa à geladeira por 3 a 4 horas ou até ficar firme.

Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F).

Modele a massa em bolas do tamanho de uma bola de golfe e coloque-as em assadeiras untadas, espaçando-as 3 cm de distância. Achate cada bola até 6 mm de espessura com a palma da mão.