Encha uma panela grande com água levemente salgada e leve para ferver. Adicione o manicotti e volte a ferver. Cozinhe a massa descoberta, mexendo ocasionalmente, até ficar macia, mas firme ao morder, cerca de 8 minutos. Escorra e coloque em uma assadeira para esfriar. Coloque no freezer até endurecer, cerca de 5 minutos.

Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a linguiça, a carne e a cebola; refogue por 3 minutos. Adicione o manjericão, o alecrim, o tomilho, o tempero italiano e a pimenta-do-reino. Cozinhe até a carne dourar, cerca de 8 minutos. Misture metade da lata de molho de tomate e cozinhe até aquecer, de 3 a 5 minutos. Transfira para uma tigela grande e reserve para esfriar.

Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto para o molho. Adicione a cebola e refogue por 1 minuto. Adicione o restante do molho de tomate, o alecrim e o tomilho. Misture o manjericão e os flocos de pimenta vermelha.

Incorpore o queijo mussarela e o queijo cottage à mistura de carne resfriada. Recheie cada casca de manicotti com a mistura de carne e coloque novamente na assadeira. Coloque as cascas recheadas no freezer para firmar, cerca de 5 minutos. Corte as cascas em pedaços de tamanho adequado.

Aqueça 2 litros de óleo vegetal em uma panela até 350 graus F (175 graus C).

Coloque a farinha, a farinha de rosca e os ovos batidos em tigelas separadas. Passe as fatias de manicotti na farinha, depois nos ovos e depois na farinha de rosca e coloque na assadeira.