Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio; aqueça o azeite na manteiga derretida. Cozinhe a cebola picada até ficar translúcida, cerca de 8 minutos, adicione o alho e mexa por 1 minuto, depois acrescente os temperos e reserve para esfriar.

Combine carneiro moído, arroz, sal, salsinha, amêndoas e groselhas em uma tigela. Misture com a mistura de cebola resfriada e leve à geladeira até estar pronto para usar.

Leve uma panela grande com água ao ponto de fervura. Remova o núcleo do repolho, coloque a cabeça na água fervente e cozinhe até que as folhas comecem a se separar. Resfrie as folhas de repolho separadas.

Pré-aqueça o forno a 175°C.

Recheie cada folha de repolho com cerca de ½ xícara da mistura de carneiro, enrole em rolos e repita com as folhas restantes. Forre o prato de assar com folhas extras e arrume os rolos em cima.

Adicione folhas de louro, purê de tomate, caldo de galinha e cebola fatiada. Tempere com sal e pimenta, cubra com mais folhas de repolho e tampe o prato de assar com uma tampa.

Asse no forno por 1 hora e 15 minutos a 1 hora e 30 minutos até que o carneiro e o arroz estejam cozidos.