Aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cenoura e o pimentão; cozinhe e mexa até ficarem levemente macios, cerca de 5 minutos. Misture o camarão, a cebola, o milho e o alho; cozinhe e mexa até que o camarão fique rosa e não translúcido, por aproximadamente 5 minutos. Despeje qualquer líquido, reduza o calor para baixo e deixe cozinhar em fogo brando.

Aqueça a colher de sopa restante de azeite em uma frigideira separada em fogo médio. Coloque os ovos batidos e mexa até ficar firme e não mais mole, cerca de 2 a 3 minutos. Misture delicadamente os ovos mexidos com o camarão e os vegetais.

Misture o arroz, molho de ostra, molho de soja, 3 colheres de chá de manteiga e sal ao misto de camarão, jogando até que tudo esteja bem combinado, e o arroz e o camarão estejam cobertos com o molho.

Aqueça a colher de chá restante de manteiga em uma frigideira pequena antiaderente em fogo médio até derreter e não formar mais espuma. Quebre um ovo inteiro na frigideira, tampe e cozinhe até que a parte inferior esteja levemente dourada, a gema ainda esteja mole e o topo da clara levemente firme, por cerca de 3 minutos. Transfira para um prato e repita com os ovos restantes, adicionando mais manteiga se necessário.