Reúna os ingredientes.

Combine as migalhas de biscoito com a manteiga. Pressione no fundo e parcialmente nas laterais de uma forma de aro removível de 9 polegadas; leve à geladeira enquanto prepara o recheio.

Pré-aqueça o forno a 150°C. Encha uma assadeira rasa até a metade com água quente e coloque na prateleira inferior para minimizar rachaduras.

Para fazer o recheio: Bata o cream cheese, o açúcar, as raspas de lima e o amido de milho em uma tigela grande com misturador elétrico até ficar homogêneo e fofo. Adicione os ovos um de cada vez, misturando apenas até ficar homogêneo. Acrescente o suco de lima com o mixer em velocidade baixa.

Termine de misturar manualmente. Não bata demais, ou o bolo vai rachar durante o cozimento. Despeje a massa na crosta preparada.

Asse no forno pré-aquecido por 55 a 65 minutos, ou até firmar. Desligue o forno e deixe o cheesecake descansar no forno por 30 minutos com a porta aberta pelo menos 4 polegadas. Retire do forno.