Coloque as batatas e a cebola em uma tigela e misture os ovos, o sal e a farinha conforme necessário para que a mistura fique junta. Com as mãos molhadas, pegue cerca de 1/3 de xícara da mistura por bolinho e forme formatos redondos ou ovais e achatados.

Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio até que ele brilhe, e coloque delicadamente os bolinhos no óleo quente. Frite até que as partes de baixo estejam douradas e crocantes, de 5 a 8 minutos, depois vire com uma espátula e frite o outro lado até dourar.