Combine as gemas, a farinha, o leite, 2 colheres de chá de açúcar branco, o extrato de baunilha e o sal em uma tigela; bata até que a massa fique homogênea.

Combine as claras e o suco de limão em uma tigela de vidro, metal ou cerâmica e bata até formar picos moles. Adicione as claras à mistura de gemas e incorpore delicadamente com uma espátula, usando o toque mais leve possível, até que esteja apenas combinado.

Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira antiaderente em fogo médio. Transfira a massa para a frigideira quente, tampe e cozinhe até que o fundo esteja dourado e bolhas apareçam na superfície, cerca de 4 minutos.

Use uma espátula para cortar a panqueca em 4 seções e vire. Tampe e cozinhe por mais um minuto. Use 2 espátulas para rasgar ou cortar a panqueca em pedaços de 1 a 2 polegadas.

Adicione a manteiga restante em pequenos pedaços na frigideira e polvilhe com as 2 colheres de chá de açúcar branco restantes. Cozinhe, mexendo e agitando por alguns minutos, até que os pedaços de panqueca estejam levemente caramelizados nas bordas.