Combine 1/2 xícara de licor de café, pó de espresso, 3/4 colher de chá de pó de pimenta, orégano seco, açúcar mascavo, 1/4 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta preta. Seque a bisteca e coloque-a em um saco reutilizável. Adicione a marinada e cubra a bisteca uniformemente. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora, de preferência durante a noite.

Deixe a bisteca chegar à temperatura ambiente por 30 minutos antes de grelhar. Remova a bisteca da marinada e descarte a marinada. Seque a bisteca e tempere com mais 1/4 colher de chá de sal e pimenta.

Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto. Unte as grades da grelha levemente. Grelhe a bisteca por aproximadamente 8-10 minutos, virando na metade do tempo. Cozinhe até que a temperatura interna atinja 130°F (54°C) para mal passada. Descanse por 10 minutos antes de cortar.

Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira em fogo médio. Adicione o alho e cozinhe por cerca de 2 minutos até ficar perfumado. Misture o restante de 3/4 colher de chá de pó de pimenta, 1/4 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta preta. Adicione o restante de 1/2 xícara de licor de café e cozinhe até reduzir pela metade, cerca de 2 minutos.