Reúna todos os ingredientes.

Bata bem os ovos em uma tigela; misture o caldo de dashi, o açúcar, o mirim e o molho de soja até que o açúcar tenha dissolvido. Unte levemente uma frigideira antiaderente e aqueça em fogo médio.

Despeje uma fina camada da mistura de ovos na frigideira quente e gire para cobrir a panela. Cozinhe até que a camada de ovo esteja firme na parte inferior, mas ainda ligeiramente líquida no topo, cerca de 1 minuto.

Levante uma borda usando uma espátula e enrole a camada de ovo.

Empurre o rolinho de omelete para um lado da frigideira. Unte novamente a frigideira e despeje outra camada fina de ovo, levantando o primeiro rolinho de omelete levemente para permitir que o ovo flua por baixo.

Enrole o primeiro omelete na nova camada de ovo e empurre o omelete para a borda da frigideira como antes.

Repita o processo com a mistura de ovo restante, untando a panela sempre que necessário.