Reúna todos os ingredientes.

Bata o alho, as partes brancas das cebolinhas, o açúcar mascavo, o tomilho, a pimenta habanero, o vinagre, o gengibre, o sal, a pimenta, a páprica e o allspice em uma tigela para criar o molho de marinada.

Faça cortes no lado da pele de cada coxa de frango e cubra-as com a marinada. Refrigere por pelo menos 4 horas.

Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela em fogo médio-alto e doure as coxas de frango em todos os lados, cerca de 5 minutos por lado.

Reserve o frango. Use a mesma panela para caramelizar as cebolas picadas com uma pitada de sal e 1 colher de sopa de açúcar mascavo.

Adicione o caldo de frango, o ketchup e as folhas de louro à panela, leve para ferver e adicione as cenouras, os pimentões, as coxas de frango e a marinada restante.

Deixe cozinhar em fogo médio-baixo por 1 a 1,5 horas, até que o frango esteja macio e o molho reduzido. Retire a gordura excessiva e regue ocasionalmente com o molho.