Bata a manteiga em uma tigela grande com uma batedeira elétrica ou batedeira de pé. Adicione o açúcar em pó e bata em velocidade baixa até formar uma mistura esfarelada e arenosa. Adicione gradualmente o sal e a farinha, 1 xícara de cada vez, enquanto mistura em velocidade baixa. A massa pode parecer extremamente seca e esfarelada neste ponto.

Misture os ovos, as gemas e a baunilha inicialmente usando a batedeira, depois finalize com as mãos para criar uma massa lisa, macia e flexível. Reúna a massa em uma bola e leve à geladeira em um recipiente coberto por cerca de 2 horas.

Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). Ajuste as grades do forno para os 2 suportes do meio. Forre 2 formas de muffin miniatura com forminhas de papel.

Usando uma pequena concha de biscoito (1 ½ colheres de sopa), meça porções da massa e coloque nas forminhas preparadas. Role suavemente cada porção de massa entre as mãos para formar uma bola lisa e coloque-a de volta nas forminhas. Faça um buraco profundo em cada bola usando o cabo de madeira de uma espátula ou seu dedo. Encha os buracos com geleia usando uma colher pequena ou um saco de confeitar.

Asse os biscoitos no forno pré-aquecido até que os topos pareçam secos, mas não dourados, de 13 a 15 minutos. Troque as assadeiras na metade do tempo ou asse uma de cada vez.