Aqueça o caldo de legumes em uma panela em fogo médio-alto até ferver; reduza o calor para um cozimento lento.

Aqueça uma panela de fundo grosso em fogo médio. Adicione o arroz e comece a torrar, virando-o para garantir que ele torre uniformemente. Continue até que o arroz fique dourado e perfumado, cerca de 10 minutos. Não queime.

Remova o arroz da panela. Adicione a jalapeño e o óleo vegetal. Refogue em fogo médio até amolecer, cerca de 8 minutos. Adicione o arroz tostado e mexa para absorver o sabor da jalapeño.

Mexa 1/2 xícara de caldo aquecido na mistura de arroz até que o caldo seja absorvido. Continue adicionando caldo, 1/2 xícara de cada vez, mexendo continuamente, até que o líquido seja absorvido e o arroz tenha dobrado de tamanho. Adicione o iogurte grego. Misture bem até derreter e incorporar, adicionando mais caldo conforme necessário até que o arroz esteja al dente.