Combine os miúdos de frango, 240 mililitros de água e ½ colher de chá de sal em uma panela de pressão; cozinhe por cerca de 20 minutos.

Escorra os miúdos e deixe esfriar por aproximadamente 10 minutos. Pique os miúdos em um processador de alimentos ou à mão; reserve.

Leve o arroz e a água para ferver em uma panela em fogo alto. Reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe até que o arroz esteja macio e o líquido tenha sido absorvido, de 20 a 25 minutos.

Espalhe o arroz cozido sobre uma assadeira para esfriar por cerca de 5 minutos. Transfira o arroz para uma tigela grande.

Misture os miúdos, queijo parmesão ralado, molho marinara, 60 mililitros de farinha de rosca, ovos, salsinha, sal e pimenta-do-reino. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.

Retire a mistura de arroz e miúdos da geladeira e forme croquetes no formato de bola de futebol de 5 centímetros. Passe os croquetes na farinha de rosca e coloque-os em uma assadeira.