Combine a manteiga e o açúcar em uma tigela grande; bata com uma batedeira elétrica em velocidade alta até ficar cremoso, cerca de 2 minutos. Adicione as gemas, a baunilha e o extrato de amêndoa; bata até combinar. Adicione a farinha e o sal; misture até que estejam apenas combinados. Misture o coco, certificando-se de que está distribuído uniformemente pela massa. Refrigere a massa por cerca de 30 minutos.

Enquanto isso, faça a cobertura. Bata o cream cheese e a manteiga juntos até ficar cremoso. Adicione a baunilha e o extrato de amêndoa, depois acrescente gradualmente o açúcar em pó até que a cobertura fique cremosa. Misture o coco. Refrigere a cobertura para infusão dos sabores, cerca de 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 175°C. Forre assadeiras com papel manteiga.

Bata as claras de ovo em uma tigela pequena até ficarem espumosas. Despeje as nozes-pecã em uma tigela rasa.

Modele os biscoitos enrolando a massa fria em bolinhas de 1 polegada. Mergulhe a massa nas claras de ovo, depois role nas nozes-pecã até cobrir. Arrume nas assadeiras preparadas. Pressione suavemente com o polegar para fazer um pequeno poço no centro de cada biscoito.