Leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver. Cozinhe o espaguete na água fervente, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, mas ainda firme ao morder, cerca de 12 minutos.

Coloque o bacon em uma frigideira grande e cozinhe em fogo médio-alto, virando ocasionalmente, até dourar uniformemente, cerca de 10 minutos. Escorra as fatias de bacon em toalhas de papel. Reserve 2 colheres de sopa de gordura do bacon na frigideira e descarte o restante. Pique o bacon quando esfriar o suficiente para manusear.

Adicione 1 colher de sopa de azeite e a cebola à gordura do bacon reservada na frigideira. Cozinhe em fogo médio-alto até que a cebola tenha amolecido e ficado translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe até ficar perfumado, cerca de 1 minuto.

Despeje o vermute na panela e leve ao ponto de ebulição enquanto raspa os pedaços dourados de comida do fundo da panela com uma colher de pau, cerca de 1 minuto. Misture o bacon picado.