Ligue uma panela de pressão multifuncional (como Instant Pot®) e selecione a função Sauté. Aqueça o azeite até que esteja brilhante, cerca de 3 a 5 minutos.

Tempere o filé mignon de porco com tempero grego, sal e pimenta. Adicione à panela pré-aquecida e cozinhe até dourar, cerca de 3 minutos por lado. Transfira para um prato.

Despeje o suco de maçã na panela; raspe quaisquer pedaços de porco deixados no fundo. Coloque a grade dentro da panela e coloque o filé mignon sobre a grade.

Feche e trave a tampa. Selecione alta pressão de acordo com as instruções do fabricante; defina o temporizador para 10 minutos. Permita 10 a 15 minutos para a pressão aumentar.

Libere a pressão usando o método de liberação natural por 10 minutos. Libere rapidamente qualquer pressão restante. Desbloqueie e remova a tampa. Retire o filé mignon e reserve para descansar por 5 minutos.