Deixe o grão-de-bico de molho na água por cerca de 2 horas, esfregando ocasionalmente para remover as cascas externas. Descarte as cascas soltas e escorra os grãos.

Combine o grão-de-bico, a água e o caldo de legumes na panela Instant Pot®. Feche e trave a tampa. Cozinhe em alta pressão por 20 minutos. Permita 10–15 minutos para a pressão aumentar.

Libere rapidamente a pressão, cerca de 5 minutos. Desbloqueie e remova a tampa.

Escorra o grão-de-bico, reservando 3/4 de xícara do líquido de cozimento. Reserve 1/4 de xícara de grão-de-bico para decorar. Transfira o restante dos grãos para um processador de alimentos.

Adicione 2 colheres de sopa de azeite, tahine, suco de limão, alho e 1/2 xícara de líquido de cozimento ao processador. Bata por 3 minutos, raspando as laterais. Adicione mais líquido, se necessário. Misture 5 colheres de chá de pasta de harissa e sal a gosto.