Ligue uma panela de pressão multifuncional (como Instant Pot) e selecione a função Sauté. Trabalhando em lotes, doure a carne até que esteja dourada, mas não totalmente cozida, de 3 a 5 minutos por lado. Transfira para um prato.

Aqueça o óleo de abacate na panela. Adicione os cogumelos e a cebola; refogue até que a cebola fique translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e o tomilho; refogue até perfumar, cerca de 1 minuto. Despeje o vinho; cozinhe e mexa até quase evaporar, cerca de 2 minutos.

Adicione o caldo, o molho inglês, o sal e a pimenta; leve ao ponto de fervura. Adicione a carne e vire para cobrir com a mistura de caldo. Selecione a opção Carne, feche e tranque a tampa e defina o temporizador para 20 minutos. Permita 10 a 15 minutos para a pressão aumentar.

Libere a pressão usando o método de liberação natural conforme as instruções do fabricante, pelo menos 20 minutos. Transfira a carne para um prato.

Misture a água e a farinha em uma tigela pequena para fazer um mingau. Selecione a opção Sauté e adicione lentamente o mingau à mistura de caldo na panela. Cozinhe até que o líquido engrosse, de 3 a 5 minutos.