Aqueça 2 colheres de sopa de azeite no Instant Pot configurado para a função Sauté. Adicione o assado de carne bovina e cozinhe até dourar todos os lados, aproximadamente 4-5 minutos por lado. Despeje o caldo de carne.

Em um saco plástico, misture as batatas pequenas, as cenouras baby, a cebola dividida em quatro, a sopa de cebola seca e as 2 colheres de sopa restantes de azeite de oliva. Feche o saco e agite para cobrir os vegetais uniformemente.

Transfira a mistura de vegetais do saco para o Instant Pot, espalhando-os uniformemente ao redor do assado de carne bovina.

Feche e trave a tampa do Instant Pot. Configure a panela para Alta Pressão usando as instruções do programa, com um temporizador de 60 minutos. Permita 10-15 minutos para acumular pressão.

Realize uma liberação rápida da pressão de acordo com as instruções específicas do fabricante (~5 minutos). Retire cuidadosamente a tampa assim que for seguro e transfira a carne e os vegetais para um prato de servir, deixando o caldo e os sucos na panela.

Para fazer o molho, selecione a função Sauté, levando o líquido no Instant Pot à fervura. Misture água e amido de milho em uma tigela, depois despeje a mistura no caldo fervente, mexendo frequentemente até engrossar levemente (2-3 minutos). Tempere o molho com sal de alho e pimenta-do-reino.