Ligue uma panela de pressão multifuncional (como Instant Pot) e selecione a função Sauté. Aqueça o azeite por 1 minuto. Enquanto isso, tempere o porco com sal e pimenta. Adicione à panela e cozinhe até dourar todos os lados, de 4 a 5 minutos.

Adicione a farinha de trigo na panela e misture bem, cozinhando por 1 a 2 minutos. Deglaze a panela com vinho tinto, caldo de carne e pasta de tomate, raspando os pedaços dourados do fundo.

Feche e tranque a tampa da panela de pressão. Selecione alta pressão de acordo com as instruções do fabricante e defina o temporizador para 15 minutos. Permita que a pressão aumente por 10 a 15 minutos.

Libere a pressão rapidamente com cuidado de acordo com as instruções do fabricante, cerca de 5 minutos. Desbloqueie a tampa e misture o alho picado, o aipo e as folhas de louro. Substitua e tranque a tampa.