Ligue uma panela multiuso (como Instant Pot) e selecione a função Sauté. Aqueça o azeite; adicione a carne moída e o sal. Cozinhe, desfazendo-a em pedaços com uma espátula, até dourar bem, cerca de 6 minutos. Transfira a carne para uma tigela. Lave a panela e retorne-a à máquina.

Despeje 1 1/2 xícaras de água na panela. Coloque o suporte metálico dentro.

Arrume as peças de lasanha no fundo de uma assadeira redonda de 15 cm. Coloque 1/3 do molho de tomate por cima; adicione 1/3 da carne cozida e 1/3 do espinafre fresco. Distribua metade do queijo mussarela por cima. Repita as camadas usando metade do queijo cabra. Repita mais uma vez, finalizando com o restante de mussarela e queijo cabra no topo.

Cubra o topo da lasanha frouxamente com papel alumínio. Abaixe-a cuidadosamente sobre o suporte. Feche e trave a tampa. Selecione alta pressão de acordo com as instruções do fabricante; defina o temporizador para 20 minutos. Permita de 10 a 15 minutos para a pressão aumentar. Libere a pressão usando o método de liberação natural de acordo com as instruções do fabricante, de 10 a 40 minutos. Desbloqueie e remova a tampa.

Coloque a grade do forno cerca de 15 cm da fonte de calor e pré-aqueça o grill do forno.