Ligue uma panela Instant Pot, selecione o modo Saute e deixe a panela aquecer. Tempere as costeletas de ombro de cordeiro com sal e pimenta.

Adicione óleo vegetal à panela e doure as costeletas de cordeiro por 1-2 minutos de cada lado. Remova e reserve.

Adicione cebola em rodelas e alho picado na panela. Cozinhe até ficarem macios, cerca de 3 minutos. Despeje o vinho tinto, deglaceie a panela e cozinhe até que o álcool evapore, cerca de 5 minutos.

Despeje o consomê de carne e adicione o alecrim picado. Misture bem e retorne as costeletas douradas à panela.

Trave a tampa da Instant Pot e ajuste para alta pressão por 40 minutos. Permita 10-15 minutos para a pressão aumentar.

Libere a pressão usando liberação natural por 15 minutos, depois liberação rápida para qualquer pressão restante. Desbloqueie e remova a tampa.

Transfira as costeletas de cordeiro para um prato. Alterne para o modo Saute, leve o líquido restante para ferver e engrosse com uma mistura feita de amido de milho e água (cerca de 5 minutos).