Combine o açúcar mascavo, molho de soja, molho Worcestershire, sal, alho em pó, pimenta-do-reino, allspice, canela e fumaça líquida em uma tigela. Adicione a rabada e misture até que estejam bem cobertos.

Ligue a Instant Pot e selecione a função Sauté. Quando estiver quente, adicione o óleo e coloque as rabadas, lado plano para baixo, dentro. Dore todos os lados, cerca de 5 minutos. Transfira para uma tigela e reserve.

Despeje 2 colheres de sopa de caldo de carne na panela para desglacear, raspando todos os pedacinhos dourados. Adicione as cenouras, cebola, cebolinhas verdes, alho e pimenta chile Scotch bonnet. Refogue até que as cebolas estejam macias, cerca de 5 minutos. Retorne a rabada à panela com o restante do caldo de carne, ketchup e tomilho. Cancele a função Sauté.

Feche e trave a tampa da Instant Pot. Selecione alta pressão. Cozinhe por 45 minutos, permitindo 10 a 15 minutos para a pressão aumentar.

Libere a pressão naturalmente por 20 a 40 minutos, desbloqueie e remova a tampa.