Combine o lombo, a farinha, a páprica, 1/2 colher de chá de pimenta caiena e 1/4 de colher de chá de pimenta branca em uma tigela. Misture até que a carne esteja completamente coberta.

Aqueça 1 colher de chá de azeite de oliva e gordura de bacon em uma panela holandesa em fogo médio-alto. Adicione a carne, sacudindo o excesso de farinha; refogue até dourar bem de todos os lados, de 5 a 7 minutos. Transfira para uma panela de pressão multi-funcional (como Instant Pot).

Misture bem a água e o caldo de carne em uma tigela e despeje sobre a carne. Feche e tranque a tampa. Selecione alta pressão de acordo com as instruções do fabricante; defina o temporizador para 20 minutos. Aguarde de 10 a 15 minutos para a pressão aumentar.

Enquanto isso, aqueça o restante do azeite de oliva em uma panela em fogo médio-alto. Refogue a cebola, o pimentão e o alho no óleo quente até que a cebola fique translúcida, de 5 a 7 minutos. Adicione a pasta de tomate e misture. Reduza o fogo para baixo, cubra e reserve.

Libere a pressão da panela Instant Pot usando o método de liberação natural de acordo com as instruções do fabricante por 10 minutos. Libere a pressão restante cuidadosamente usando o método de liberação rápida de acordo com as instruções do fabricante, cerca de 5 minutos. Desbloqueie e remova a tampa.

Cuidadosamente, remova a panela interna e use uma escumadeira para transferir a carne para a panela holandesa. Aumente o fogo sob a panela holandesa para médio e deixe cozinhar, mexendo constantemente, cerca de 5 minutos. Adicione cuidadosamente o líquido da panela Instant Pot; misture para combinar.