Combine cominho, páprica, orégano, sal e pimenta-do-reino em uma tigela. Polvilhe sobre ambos os lados dos peitos de frango.

Ligue a panela de pressão e selecione a função Sauté. Adicione 1 colher de sopa de azeite de oliva e dore os peitos de frango em lotes por 1 a 2 minutos de cada lado. Transfira o frango para um prato.

Adicione cebola e alho à panela elétrica. Refogue até ficar translúcido e dourado, cerca de 2 minutos. Retorne o frango à panela; adicione coentro, suco de limão, caldo de galinha e outros aromáticos. Feche e trave a tampa. Selecione alta pressão e ajuste o temporizador para 8-10 minutos. Deixe a pressão aumentar por 10-15 minutos.

Combine maionese, pimenta chipotle, leite, sal e alho em pó em um liquidificador. Bata até ficar homogêneo. Refrigere o molho até estar pronto para servir.

Libere a pressão usando o método de liberação natural, que leva de 10 a 40 minutos. Desbloqueie e remova a tampa.

Pré-aqueça o forno na função grelhar e prepare uma assadeira com azeite de oliva.

Desfie o frango cozido e cubra com o líquido de cozimento reservado. Espalhe o frango na assadeira e asse por 5 minutos. Gire a assadeira, misture o frango com um pouco mais de líquido, e grelhe por mais 5-7 minutos.