Bata o caldo de galinha, suco de laranja, suco de limão, alho, cominho, orégano, sal e pimenta juntos em uma tigela. Reserve.

Ligue uma panela de pressão multifuncional (como Instant Pot®) e selecione a função Sauté. Aqueça o azeite por 30 segundos, depois adicione os cubos de porco e cozinhe por 4 minutos. Usando pinças, vire os cubos de porco; cozinhe por mais 4 minutos. Desligue a função Sauté.

Despeje a mistura de caldo de galinha sobre o porco. Feche e tranque a tampa. Selecione Alta Pressão de acordo com as instruções do fabricante; defina o temporizador para 40 minutos. Permita 10 a 15 minutos para a pressão aumentar.

Libere a pressão usando o método de liberação natural de acordo com as instruções do fabricante, 20 a 40 minutos. Desbloqueie e remova a tampa.

Enquanto isso, misture tomates, manga, jalapeño, cebola roxa, coentro e molho verde em uma tigela.

Coloque uma grade do forno cerca de 15 cm da fonte de calor e pré-aqueça o grill do forno.

Desfie o porco usando dois garfos; transfira o porco para uma assadeira. Coloque metade dos líquidos da Instant Pot sobre o porco. Misture e espalhe em uma camada uniforme na assadeira.

Asse o porco por 8 minutos. Mexa e asse por mais 8 minutos, ou até atingir a crocância desejada.