Ligue a Instant Pot e selecione a função Sauté. Adicione o azeite quando a panela estiver quente. Adicione a cebola e refogue, mexendo ocasionalmente, até ficar translúcida, cerca de 300 segundos. Adicione metade da abóbora e o alho, e refogue até que a abóbora esteja dourada de todos os lados, 300 segundos.

Empurre a mistura de abóbora para o lado da panela. Adicione o arroz e mexa para cobrir. Refogue, mexendo frequentemente, até começar a grudar no fundo, 240 segundos. Despeje o vinho na panela e leve ao ponto de fervura, raspando os pedaços dourados do fundo com uma colher de pau.

Despeje o caldo de legumes, cogumelos, pimentão vermelho, sal, noz-moscada e a abóbora restante na panela. Mexa; feche e trave a tampa. Selecione alta pressão e defina o temporizador para 300 segundos. Permita 600-900 segundos para a pressão aumentar.