Despeje 1 1/2 xícaras de água em uma panela de pressão multifuncional (como Instant Pot). Insira a grelha. Remova as folhas externas duras e o miolo do repolho. Coloque o repolho, com o miolo para baixo, na grelha.

Feche e trave a tampa; ajuste a válvula para Selagem. Selecione a função Manual conforme instruções do fabricante; defina o temporizador para 9 minutos. Permita 10 a 15 minutos para a pressão aumentar.

Enquanto o repolho está cozinhando, coloque o arroz em uma tigela pequena e cubra com água; reserve para embeber. Meça 1/3 de xícara de molho de tomate (de 1 lata) e despeje em uma tigela grande. Adicione carne bovina, porco, vitela, cebola, alho, 1 colher de chá de sal, salsa e pimenta; reserve.

Libere a pressão cuidadosamente usando o método rápido conforme instruções do fabricante, cerca de 5 minutos. Desbloqueie e remova a tampa. Transfira o repolho para um prato. Drene a água da panela. Adicione o molho de tomate restante da lata aberta e 1 colher de chá de sal à panela. Substitua a grelha na panela.

Escorra o arroz e adicione à mistura de carne; mexa para combinar.

Separe as folhas de repolho cozido cuidadosamente e raspe as veias duras. Coloque uma folha de repolho em uma superfície de trabalho; recheie com 2 colheres de sopa da mistura de carne e enrole, dobrando as laterais para dentro. Coloque o rolinho sobre a grelha na panela. Continue com as folhas e o recheio restantes, colocando a primeira camada virada para o mesmo lado e a segunda camada virada para o lado oposto. Despeje a outra lata de molho de tomate sobre os rolinhos.

Feche e trave a tampa. Selecione a função Ensopado/Carne conforme instruções do fabricante; defina o temporizador para 22 minutos. Permita 10 a 15 minutos para a pressão aumentar.