Aqueça o leite em uma panela em fogo médio. Adicione 2/3 de xícara de açúcar e mexa até dissolver, cerca de 3 minutos. Certifique-se de que o leite não ferva; desligue o fogo se necessário.

Bata os ovos e a gema à mão; não misture demais. Despeje lentamente na mistura morna de leite e açúcar e mexa continuamente em fogo baixo por 90 segundos.

Coar através de uma peneira de malha apertada em uma tigela para remover quaisquer sólidos. Adicione o extrato de baunilha à tigela; misture até ficar bem combinado. Reserve.

Despeje 1 xícara de açúcar em uma frigideira larga em fogo médio. Mexa ocasionalmente até que o açúcar tenha derretido uniformemente e adquirido uma cor caramelo dourada, cerca de 5 minutos. Remova imediatamente do fogo e despeje em uma forma de bolo segura para panela de pressão, cobrindo o fundo com açúcar líquido. Despeje o creme e cubra com papel alumínio.

Coloque um suporte no fundo de uma panela de pressão multifuncional (como Instant Pot) e adicione 1 xícara de água. Coloque a forma de bolo sobre o suporte e feche a tampa. Feche a válvula, selecione alta pressão e defina o temporizador para 9 minutos. Permita 10-15 minutos para a pressão aumentar.

Libere a pressão usando o método de liberação natural por 10 minutos, depois gire a válvula para Ventilação para liberar a pressão restante. Remova o suporte e a forma da Instant Pot.