Misture 1/2 xícara de farinha de teff branca e farinha de teff marrom em uma tigela. Adicione 1 xícara de água e bata bem. Despeje a mistura em um recipiente de vidro grande o suficiente para conter 3 vezes o volume original. Cubra com tecido de musselina ou outro tecido respirável para evitar poeira; não feche com filme plástico, pois a circulação de ar é vital. Deixe o recipiente coberto em um ambiente sem correntes de ar; a mistura precisa de ar para fermentar. Mexa a massa 2 vezes ao longo de 24 horas.

Verifique se há bolhas e possivelmente um aumento no volume após 24 horas; também pode haver um cheiro levemente azedo. Quando você notar essas coisas, adicione 1 colher de sopa de farinha de teff branca e 1 colher de sopa de água à massa e bata bem. Verifique algumas horas depois para ver se as bolhas se formaram novamente, se a mistura aumentou de volume e se o cheiro pungente ainda está evidente; se sim, a massa está pronta e você pode passar para o processo de cozimento (passo 5).

Deixe a massa descansar por mais 12 horas se a mistura não começou a formar bolhas ou cheirar azeda após as primeiras 24 horas; mexa uma vez durante este tempo. Verifique se as bolhas se formaram, se a mistura aumentou de volume e se o cheiro pungente está evidente; se sim, prossiga com o passo 4.

Misture 2 colheres de sopa de farinha de teff branca e 2 colheres de sopa de água em uma tigela, certificando-se de que não há grumos. Adicione a mistura à massa, batendo bem. Espere algumas horas; a massa deve estar borbulhante com um aumento visível no volume e um cheiro pungente mas fragrante, indicando que está pronta para ser cozida.