Pré-aqueça o forno a 400°F (200°C). Unte uma forma de muffin de 12 forminhas com spray de cozinha.

Coloque o bacon em uma frigideira grande e cozinhe em fogo médio-alto, virando ocasionalmente, até dourar uniformemente, cerca de 10 minutos. Escorra as fatias de bacon sobre toalhas de papel. Desfaça em pedaços quando esfriar.

Coloque o brócolis e a água em uma tigela própria para micro-ondas. Cubra e cozinhe em alta potência até ficar macio, de 1,5 a 2 minutos. Escorra qualquer líquido.

Quebre os ovos em uma tigela e bata com um fouet. Tempere com sal e pimenta.

Coloque camadas de bacon e brócolis em cada forminha de muffin, preenchendo cerca de 1/3 da capacidade. Despeje a mistura de ovos em cada forminha, deixando espaço no topo. Polvilhe com queijo cheddar.