Coloque as batatas em uma panela grande e cubra com água salgada. Leve para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até ficar macio, cerca de 20 minutos. Escorra e descasque.

Coloque as batatas cozidas em uma tigela. Adicione o amido de milho, gengibre em pó, cominho, pimenta caiena, coentro, sal e pimenta. Amasse com um garfo. Umedeça levemente as mãos com óleo, divida a mistura de batata em 4 porções e forme bolinhos com cerca de ⅓ de polegada de espessura.

Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio. Frite os bolinhos de batata até dourarem, cerca de 3 minutos de cada lado. Retire e mantenha aquecido.

Triture os grãos de pimenta-do-reino e os cravos usando um pilão e almofariz.

Aqueça as 2 colheres de sopa restantes de óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio-alto. Misture os pimentões secos, sementes de cominho e folhas de louro. Adicione a cebola, o alho e o gengibre. Cozinhe até que a cebola fique dourada, cerca de 5 minutos.

Adicione a mistura de pimenta e cravo moídos, curry em pó e cúrcuma. Misture a pasta de tomate com água, adicione a pasta diluída e o tomate picado na frigideira. Cozinhe em fogo médio até que o tomate fique macio, cerca de 5 minutos.

Incorpore o grão-de-bico e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos.