Doure as linguiças em uma frigideira em fogo médio. Escorra as linguiças em um prato forrado com papel toalha e reserve. Escorra a frigideira. Cozinhe o bacon até ficar crocante, 6 a 8 minutos. Transfira o bacon para o prato com as linguiças. Cozinhe o quiabo no óleo do bacon até ficar macio, cerca de 5 minutos. Escorra o quiabo em um escorredor. Escorra novamente a frigideira.

Coloque o quiabo e os tomates na frigideira em fogo médio. Leve para ferver em fogo brando. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até engrossar levemente, cerca de 10 minutos.

Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola, o pimentão, o aipo, as cebolinhas, a salsa e o alho. Cozinhe até que as cebolas fiquem douradas, cerca de 10 minutos. Remova os vegetais, deixando o líquido na panela. Misture a farinha, reduza o fogo para baixo. Cozinhe, mexendo sempre, até que o roux atinja a cor de chocolate ao leite, 30 a 45 minutos. Não queime.

Incorpore 2 xícaras de água, aumente o fogo para médio e misture o sal, a pimenta, a pimenta caiena, o tomilho e as folhas de louro. Deixe a mistura ferver. Misture a linguiça, o bacon, a mistura de quiabo e tomate e as 6 xícaras restantes de água.