Enxágue o grão-de-bico e a soja, e coloque-os na panela de pressão junto com a folha de louro e a cebola. Adicione o caldo de legumes e água suficiente para cobrir os grãos em 1 polegada (ou siga as instruções do fabricante para a quantidade mínima de líquido necessária).

Feche a tampa e aumente a pressão para alta; reduza o calor para baixo e cozinhe, mantendo a alta pressão, por 1 hora. Deixe a pressão cair naturalmente.

Escorra os grãos, reservando o líquido. Coloque os grãos no processador de alimentos. Adicione o alho, suco de limão, molho de soja, pimenta-do-reino e tahine; processe até ficar homogêneo. (Você pode adicionar um pouco do líquido de cozimento para uma consistência mais fina.)