Como Fazer Pão Sourdough com Levain
Custo $6.5, economizar $12
Fonte: Recommended by CookPal
- 1,080 Min
- 8 Porções
- $6.5
Como Fazer Pão Sourdough com Levain
Custo $6.5, economizar $12
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- 8 Porções
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INGREDIENTES
Levain
- 100 gramas de fermento natural
- 15 gramas de farinha de pão
- 15 gramas de farinha integral
- 5 gramas de farinha de centeio
- 💧 35 gramas de água
Massa Principal
- 135 gramas de farinha integral
- 365 gramas de farinha de pão
- 💧 425 gramas de água
- 70 gramas do levain
- 🧂 11 gramas de sal kosher
- 2 colheres de sopa de farinha de arroz (para polvilhar o banneton)
PASSOS
Combine os ingredientes do levain e deixe à temperatura ambiente por 5 horas até ficar borbulhante e dobrado.
Faça a autólise com farinha integral, farinha de pão e água. Deixe descansar por 2 horas.
Misture o levain na mistura de autólise e adicione sal. Dobre e descanse por 15 minutos.
Realize dobras em intervalos de 15 minutos durante 45 minutos.
Fermente a massa até dobrar de tamanho e ficar borbulhante, aproximadamente 4-5 horas.
Pré-modele a massa em uma bola, deixe descansar por 30 minutos.
Modele finalmente e, opcionalmente, faça costuras. Coloque a massa no banneton polvilhado.
Prove a massa na geladeira por 14 horas.
Pré-aqueça o forno com uma assadeira ou pedra de pizza a 500°F (260°C) por 1 hora.
Vire a massa sobre papel manteiga, corte e asse coberto a 500°F por 20 minutos.
Destampe, abaixe o calor para 450°F (240°C) e asse por 35 minutos.
Deixe o pão esfriar por 1 hora antes de fatiar.
NUTRIENTES
Por 1 Porção🔥
301
Calorias
- 10gProteína
- 62gCarboidratos
- 1gGorduras
💡 Dicas
Use uma balança de cozinha para medições exatas.Certifique-se de que o levain esteja borbulhante e dobrado de tamanho antes de usar.Manuseie a massa delicadamente durante o modelagem para preservar as bolhas de ar.Pré-aquecer o forno completamente garante a formação adequada da crosta.A farinha de arroz evita que a massa grude no banneton durante a prova.
⚠️ Precauções
Esta receita é apenas para inspiração. O uso específico deve ser ajustado de acordo com as diferenças individuais.
Minha avaliação
Principais avaliações
Linda RobertsDa Califórnia, EUAAdoro o quão fácil é importar receitas! O guia de IA torna a cozinha tão fácil.
Karen DavisDa Flórida, EUAImportar receitas é uma brincadeira, e o assistente de IA me mantém no caminho certo enquanto eu cozinho.
Deborah WilsonDa Flórida, EUAA função de importação de receitas é fantástica, e o guia de voz da IA é como ter um chef pessoal!