Coloque as batatas em uma panela grande e cubra com água. Adicione 1 colher de sopa de sal e leve para ferver em fogo alto. Reduza o fogo para médio-alto e cozinhe até que estejam macias quando testadas com um garfo, cerca de 12 a 15 minutos; escorra.

Preaqueça o forno a 220°C.

Forre uma assadeira com bordas com papel manteiga ou folha de alumínio e unte com 1 colher de sopa de azeite. Coloque as batatas em uma única camada na assadeira. Usando um frasco ou copo de fundo pesado, esmague as batatas até ficarem com aproximadamente 1,3 cm de espessura, tomando cuidado para não separá-las completamente. Regue as batatas esmagadas uniformemente com a colher de sopa restante de óleo e polvilhe com a colher de chá de sal restante e pimenta.

Asse as batatas no forno pré-aquecido, virando-as na metade do tempo de cozimento, até que estejam bem crocantes e douradas, cerca de 40 a 50 minutos.

Enquanto isso, prepare o molho. Combine mel, mostarda em grão, mostarda amarela, maionese e vinagre de maçã em uma tigela grande e bata até que esteja bem misturado.