Despeje 1 ¼ xícaras de água morna em uma tigela média. Dissolva o fermento e 1 colher de chá de açúcar na água morna; deixe descansar até ficar cremoso, cerca de 10 minutos.

Misture a farinha, ½ xícara de açúcar e sal em uma tigela grande. Faça um buraco no centro; adicione a mistura de fermento e óleo. Misture bem e forme uma massa. Se a mistura estiver seca, adicione mais uma ou duas colheres de sopa de água.

Sove a massa até que fique lisa, cerca de 7 minutos. Unte levemente uma tigela grande, coloque a massa na tigela e vire para cobrir com óleo. Cubra com filme plástico e deixe crescer em um lugar quente até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.

Preaqueça o forno a 230 graus C. Unte 2 assadeiras.

Despeje 4 xícaras de água quente em uma tigela grande. Mexa o bicarbonato de sódio até dissolver; reserve.

Coloque a massa em uma superfície levemente enfarinhada e divida em 12 pedaços iguais. Enrole cada pedaço em uma corda e torça em forma de pretzel.

Uma vez que toda a massa esteja moldada, mergulhe cada pretzel na solução de água quente com bicarbonato e coloque nas assadeiras preparadas. Polvilhe com sal kosher.