Deixe os fios de açafrão de molho em água quente por 30 minutos.

Coloque a farinha em uma superfície de mármore ou madeira. Faça um buraco no centro e quebre os ovos; adicione o sal e a água de açafrão. Bata suavemente os ovos, o açafrão e a água com um garfo, incorporando a farinha ao redor, até que a mistura fique líquida.

Puxe o restante da farinha para o centro usando um raspador de bancada, incorporando-a até que a massa forme uma bola. Adicione mais água, 1 colher de sopa de cada vez, se a massa estiver muito dura.

Sove a massa com as mãos, achate a bola, estique-a e dobre a parte superior em direção ao centro. Gire 45 graus e repita até que a massa fique macia e lisa, cerca de 10 minutos.

Modele a massa em uma bola. Coloque em uma tigela e cubra com plástico filme. Leve à geladeira até ficar firme, de 30 minutos a 1 hora.