Pré-aqueça o forno a 220 graus Celsius.

Prepare o frango assado: Coloque os pedaços de frango em uma assadeira com borda. Pincele levemente com 2 colheres de chá de óleo, depois polvilhe com 1 colher de chá de sal e ½ colher de chá de pimenta. Misture as cenouras, a cebola e o alho com as 2 colheres de chá restantes de óleo e distribua ao redor do frango.

Asse no forno até que os legumes estejam dourados e o frango cozido, cerca de 50-60 minutos. Retire a assadeira e adicione 1 xícara de água fria.

Remova os pedaços de frango, desfie a carne, descarte a pele e coloque os ossos em uma panela grande holandesa. Reserve 3 ½ xícaras de carne branca para a sopa.

Adicione o líquido e os legumes assados à panela holandesa com 10 xícaras de água fria, cenouras, aipo, cebola, caules de salsa e folha de louro. Leve para ferver, reduza para fogo baixo e cozinhe por 2 a 4 horas. Coe e reserve o caldo.

Aqueça a manteiga e o óleo de oliva em uma panela holandesa limpa em fogo médio-alto. Adicione as cenouras, o aipo e a cebola, cozinhe por 2-5 minutos até perfumar. Adicione sal e pimenta, o caldo reservado e a base para sopa de frango. Deixe ferver por 30 minutos.

Ferva o macarrão em uma panela separada com água salgada por 7-9 minutos e escorra.