Coloque a farinha em uma superfície de mármore ou madeira. Faça um buraco no centro; quebre os ovos no centro. Adicione a pasta de tomate e o sal. Bata suavemente os ovos e a pasta de tomate com um garfo, incorporando a farinha ao redor, até que a massa fique líquida. Traga o restante da farinha para dentro da massa usando uma espátula até formar uma bola. Misture a água, 1 colher de sopa de cada vez, se a massa estiver muito dura.

Sove a massa com as mãos, achatando a bola, esticando-a e dobrando a parte superior em direção ao centro. Gire 45 graus e repita até que a massa esteja macia e lisa.

Modele a massa em uma bola. Coloque em uma tigela e cubra com plástico. Refrigere até ficar firme.