Misture o óleo vegetal e o alho em uma tigela pequena; reserve por 1 hora. Combine a pimenta-do-reino, páprica, coentro, mostarda em pó, pimenta branca e pimenta caiena em uma tigela grande; reserve.

Pré-aqueça o forno a 225°F (110°C).

Forre uma assadeira com um pedaço grande de papel alumínio resistente; unte com o óleo de alho preparado. Coloque o peito bovino na folha de alumínio untada e pincele com o óleo de alho restante. Cubra completamente o peito bovino com a mistura de pimentas, reservando 1 a 2 colheres de sopa.

Enrole o peito bovino, com a gordura para cima, no pedaço de papel alumínio. Coloque o peito enrolado em outro pedaço de papel alumínio com a costura e a gordura voltadas para baixo. Coloque o peito duplamente enrolado, com a costura para baixo, em um terceiro pedaço de papel alumínio; enrole novamente.

Asse no forno pré-aquecido por 6 horas.

Remova o pastrami do forno e deixe esfriar à temperatura ambiente, cerca de 3 horas. Não remova o papel alumínio.

Coloque o pastrami embrulhado em um saco plástico ou outro saco plástico; refrigere por 8 a 10 horas.

Pré-aqueça o grill do forno e posicione a grade do forno cerca de 15 cm da fonte de calor. Forre uma assadeira com papel alumínio.

Remova o pastrami da geladeira, desembrulhe e coloque na assadeira preparada. Polvilhe o topo com 1 a 2 colheres de sopa da mistura de pimentas restantes.

Coloque o pastrami sob o grill e cozinhe até que a superfície fique dourada, de 3 a 4 minutos. Remova o pastrami do forno e corte em fatias finas, cerca de 1/8 de polegada de espessura.