Misture a farinha de semolina e o sal em uma tigela grande ou sobre uma superfície de trabalho. Faça um buraco no centro e despeje gradualmente a água nele para misturar com a semolina, formando uma massa pegajosa mas compacta.

Sove a massa, achatando, esticando e dobrando até que fique elástica e lisa, mas não muito macia.

Modele a massa em uma bola, cubra com plástico filme e deixe descansar à temperatura ambiente.

Abra uma porção da massa em uma corda de aproximadamente 1/3 de polegada de espessura. Corte em pedaços de 1/3 de polegada de espessura. Mantenha a massa restante coberta.

Modele os pedaços um a um: segure um pedaço com o dedo indicador, use uma faca com ponta arredondada para arrastar a massa em sua direção e criar orecchiette curvados. Repita para todos os pedaços.