Pré-aqueça o forno a 400°F (200°C). Faça alguns furos em cada batata com um garfo e coloque-as em uma assadeira.

Asse as batatas no forno pré-aquecido até que estejam macias quando furadas com uma faca, cerca de 50 minutos. Deixe esfriar até poderem ser manuseadas facilmente, cerca de 10 minutos.

Descasque as batatas e passe-as por um espremedor ou moinho de alimentos para dentro de uma tigela grande. Faça um buraco no centro e despeje o ovo; misture bem.

Bata o amido de batata, a farinha de arroz doce e o sal juntos em uma tigela. Polvilhe sobre a mistura de batata; mexa até formar uma massa macia. Corte a massa em 4 partes iguais com uma faca ou cortador de massa.

Polvilhe a superfície de trabalho com farinha de arroz para evitar que a massa grude. Abra uma parte da massa em uma corda de aproximadamente 1 polegada de diâmetro. Corte em pedaços de gnocchi de 1 polegada. Role suavemente cada um com o dorso de um garfo para criar sulcos. Repita com a massa restante.

Sacuda qualquer excesso de farinha de arroz e deixe os gnocchi descansarem por cerca de 5 minutos.