Misture a farinha e o sal em uma tigela grande ou em uma superfície de trabalho de mármore. Faça um buraco no centro.

Despeje a água no buraco aos poucos, misturando com a farinha. Adicione tanta água quanto necessário para formar uma massa pegajosa, mas compacta.

Sove a massa com as mãos, achate, estique e dobre até que fique elástica e lisa, mas não muito macia, cerca de 10 minutos.

Modele a massa em uma bola. Coloque em uma tigela e cubra com filme plástico. Deixe descansar à temperatura ambiente por cerca de 30 minutos antes de usar.

Corte 1/3 da massa. Enrole a massa restante em plástico para evitar que seque. Achate a massa e passe pela maior configuração da sua máquina de macarrão.

Passe a massa repetidamente pela máquina, dobrando e enfarinhando, até obter uma folha retangular uniforme de consistência lisa.

Passe a massa por configurações progressivamente menores na máquina para obter uma folha longa e fina.

Recorte as bordas com um cortador de rodas de ravioli decorativo para uniformidade. Corte em tiras de 3/4 de polegada de largura, depois divida em pedaços de 1 1/3 de polegada.

Aperte os lados de cada peça em direção ao centro para formar uma gravata borboleta, fixando com uma gota de água.