Pré-aqueça o forno a 425°F (220°C). Forre uma assadeira grande com papel manteiga. Misture a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal marinho em uma tigela grande.

Rale a manteiga fria na tigela usando um ralador. Misture a manteiga ralada na mistura de farinha até que esteja totalmente coberta.

Misture a ricota e a água em uma tigela pequena. Adicione à mistura de farinha e misture delicadamente para formar uma massa desfiada. Ajuste com água fria adicional, se necessário.

Transfira a massa para uma superfície enfarinhada, sove suavemente 3-4 vezes e pressione até atingir uma espessura de 3/4 de polegada. Corte em porções e empilhe para camadas. Repita duas vezes, garantindo a espessura de 3/4 de polegada da massa.

Corte os biscoitos usando um cortador de 2 1/2 a 3 polegadas. Coloque na assadeira de modo que fiquem quase se tocando.

Asse os biscoitos por 15-16 minutos até dourarem. Deixe esfriar na assadeira por 5 minutos.